标杆千年福建茶
（来源：福建日报 2024-04-32 10版 理论周刊·读书）
林坤平
一部中国茶文化史，半部福建人来写。福建从宋代款款登场茶界开始至今，始终英姿勃发，执天下之牛耳。历元、明、清、民国以及新中国，福建每个时段都以创造性的贡献引领着中国茶业前行。
千年来，福建茶一直是中国茶业的标杆。这一论断是金穑先生以“于史有据、于今有益”为原则，以事说茶，以史彰茶，在新作《茶坐标：标杆千年福建茶》中提炼出来的见解。
“中国茶业看福建”之说，不是无从考证的传说，而是信而有征的结论。书中这样论述史上对福建茶的评价：遣词造句一反中国传统文化含蓄内敛的特点，直接果敢地恣意渲染，先是“最、极、绝、第一”，后是“开新纪元、独”之类。这里论者并未夸张，诸如“白茶为福建独有”，乌龙茶、红茶、白茶等源于福建，在流播埠外之前亦为福建独有。
北宋时江苏籍周绛到建州当主官，吟唱出“天下之茶建为最”，为福建茶立下了第一个标杆。其后，欧阳修等诸多文人名士把最美的文字馈赠给福建北苑贡茶，留下一道文化盛景。福建茶究竟有多好，最具挑剔眼光的宋徽宗这样盖棺定论：“采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不咸造其极。”陆游提举福建路常平茶事时，目睹武夷山开台竞茶，高歌“建溪官茶天下绝”。元代茶文化在大俗与大雅间撕扯，而“唯有武夷雨前最胜”。明代福建茶人革新创制了乌龙茶与红茶，烹点出人间至味。入清后福建茶人再接再厉，又奉献出茉莉花茶与白茶独领风骚。现今，福建茶延续历史的惯性，依旧是中国茶业的翘楚和引领者。
作者还反证了福建茶的标杆地位。明清以来相当长时期，兄弟省市茶叶经营均以武夷茶为对标，甚至在邑外充作武夷茶贩卖，乃至于有官府勒石以戒。像清嘉庆湖南《沅江县志》载“钗头细茗趁春雷，品似闽中九曲来”；清光绪海南《定安县志》载南闾岭茶“味匹武夷”；广西《贺县志》（1934年）载“茶之叶制茗，不异武夷”。
书中特别揭示出福建茶业不同历史发展阶段上独特的智慧创造。有学者将史上茶业经营归纳为“四难”：“产、制、运、销。”而作者又加上一个“政”（官方对茶叶经营）字，使书中每一章都围绕“产、制、运、销、政”来演绎，使研判福建茶业的覆盖面更加完整。
例如，“产”，就是茶叶种植。历史上，福建是茶树品种的王国。而今，福建无性系茶树品种之多独步全国。福建建立了新中国第一个茶树品种资源圃，汇聚了最丰富的乌龙茶品种资源。闽人郭元超领衔培育了福云系优良品种，其中“福云6号”是目前推广面积最大的国家级无性系品种。再如“运”，世界茶史上最波澜壮阔的一页是从福建翻开的。有清一代，武夷山是海上茶路与万里茶道共同的始发地，世界茶史当之无愧地是福建茶领衔书写的。
（作者单位：福建师范大学文学院）
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